家兔宰杀和剥皮方法

无论何种生产类型的家兔,其宰杀剥皮的方法基本相同。宰杀的主要目的是为了获取兔皮和兔肉这两种主要产品,因此,宰杀剥皮的方法要有利于操作和保证产品质量。
1.屠宰前的准备工作 为了保证兔皮和兔肉的品质,对要宰杀的兔子必须先进行健康检查,有病的兔子尤其是患有传染病的兔子应隔离处理。皮用兔除检查健康状况外,还应检查毛皮的质量,处于换毛期间的兔子应缓期屠宰。确定屠宰的兔子,屠宰前断食8小时,但饮水照常供应,这样不仅有利于屠宰操作,保证产品质量,而且还可以节约饲料。
2.屠宰方法 小型兔场零星屠宰可采用棒击法,这种方法简单易行,即左手将兔子的两耳提起,右手持圆木棒,猛击’•兔子的后脑,兔子立即毙命。此外,亦可采用灌醋法、放血法.耳静脉注射空气法和颈椎错位法等。大批屠宰时常用电击头部或用圆盘刀割头,这种方法多为大型屠宰场和食品加工厂采用。不论采用哪种方法:都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。
兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂,用小刀切开颈动脉,充分放血,放血时间不少于2分钟。当放出的血呈淡粉红色时,肉质的保存时间最长。
3.剥皮和鲜皮处理 剥皮前先将前肢腕关节和后肢跗关节周围的皮肤切开,再用小刀沿大腿内侧通过肛门把皮肤切开,然后用手分离皮肉,剥皮时双手紧握兔皮的腹、背处向头部方向翻转拉下,犹如翻脱袜子.趁热剥皮比较顺利,一般不需用刀,最后抽出前肢,剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨,至此一个毛面向内、肉面向外的筒状鲜皮即被剥下。
鲜皮剥下后,立即用剪刀剪掉皮上带下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等.如果皮肤上附有脂肪,待免皮冷却后用小刀从后臀部向头部顺序刮下,防止脂肪酸败、霉烂、毛根脱落等缺陷。除去皮肤肉面附着的脂肪后.将皮筒按自然状态沿腹中线剪开,使筒皮成为开片皮。然后.进行防腐处理。
4.屠体处理 屠宰剥皮后.剖腹净瞠,先用刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除肾脏外,取出所有的内脏器官。在前颈椎处割下头;在跗关节处割下后肢;在腕关节处割下前肢;从第一尾椎处割下尾巴。最后用清水清洗屠体上的血迹和污物。
 

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