蜗牛的营养价值 - 蜗牛是高蛋白质、低脂肪的食品

我国广东、广西和云南等地区的少数民族有吃蜗牛的习惯,把蜗牛肉作为一种滋补壮身的佳品。并用蜗牛来治疗某些疾病。用蜗牛肉烹调药膳在我国许多古籍上早有记载。在西欧.尤其在法国,吃蜗牛是一种传统习惯,许多有名的饭店、酒家,把蜗牛肉作为上等名菜在国宴上招待尊贵的客人.或用于欢度重大节日。法式大菜——蜗牛菜也是世界上四大名菜之一。在西欧,尤其在法国,每当圣诞节到来时。家家户户都要到专门出售蜗牛的商店或市场上购买蜗牛,以欢度佳节。据报道.仅巴黎市圣诞节,蜗牛的消费量就达到210吨左右。

据分析测定,在100克褐云玛瑙螺干肉中含蛋白质60.42克,脂肪3.85克,粗纤维4.5克,无氮浸出物18.9克。灰分9.6克,以及钙、磷、生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等,还含有大量的硒、硼、锌等微量元素。l千克鲜鸡蛋含有蛋白质125克,而同重的鲜活法国蜗牛肉含蛋白质139.5一180克,大大超过鸡蛋中蛋白质的含量,赖氨酸和精氨酸的含量分别为鸡蛋的1.3倍和2.3倍。由此可知,它是一种高蛋白质、低脂肪的高级食品。许多科学家和食品专家、营养学者指出,蜗牛肉将是一种很好的宇宙航天食品和运动员的营养食品。据测定,蜗牛肉与牛肉的营养成分比较相近,从下表中(表1)即可看出,蜗牛肉与牛肉中蛋白质相当高,且含量甚为接近,两者可谓高蛋白质的食品,可是牛肉的脂肪含量却比蜗牛肉高出很多,因此蜗牛肉可以代替牛肉作为高血压患者的肉食品。

在国际市场上,1吨蜗牛肉的价格相当于4.5吨一级猪肉的价格,参看1985年4月法国各种蜗牛产品的经销价格就可见一斑。
肉馏贝:每100克售价为11.9法郎。内含60%的黄油,香芹、葱、大蒜、香料、盐、火腿、蘑菇各6%,扁桃和榛子5%,冷冻保藏。
奶油蜗牛:每袋250•克,售价39.9,法郎。

奶油法国蜗牛:特大号8打装一罐(500克),售价71.6法郎;特大号4打装一罐(250克),售价36.7法郎;特大号2打装一罐(126克),售价32.5法郎。小号4打装一罐(115克),售价16.9法郎(其中内含黄油50克,香芹5克,大蒜2克,葱2克,盐、胡椒以及少量肉豆蔻末等)。中号12打装一罐,售价70.2法郎;中号6打装一罐(250克)。售价35.2法郎;中号8打装一罐,售价18.25法郎。在法国海鲜店、超级食品商场。鲜货奶油法国蜗牛每打售价为20.29法郎。在一些高级食品店中,已处理好并加好油料的特大号法国蜗牛,每打售价为52法郎。
除l二述外,蜗牛肉还可以烹调出各种西餐和中餐菜肴达上百种。例如,西式大菜的滚烧蜗牛、鸡仔式蜗牛、红酒蜗牛、杏仁奶油蜗牛、醋腌蜗牛、马赛蜗牛、核子蜗牛、菠菜蜗牛、春天冷盆蜗牛、蜗牛汤、清汤配蜗牛、法式烤蜗牛、红花粉烩蜗牛、啤酒炸蜗牛、蜗牛少司、蜗牛肉排等。中式做法也多种多样,例如粤菜中的脆炸蜗牛卷、滑蛋蜗牛、什锦蜗牛羹、碧绿蚝油蜗牛、生菜蜗牛松、南汁焗蜗牛以及蜗牛虾仁炒饭等等。

蜗牛的营养价值 - 蜗牛是高蛋白质、低脂肪的食品

来源:http://yangzhi.001jm.com

上一篇: 食用蜗牛养殖的意义

下一篇: 蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料