食用蜗牛养殖业的展望

蜗牛作为法国名菜已有几百年的历史。近十几年,蜗牛作为一种美味佳肴逐渐被人们所接受,现已成为国际市场七种走俏野味之一。在西欧,尤其在法国,养殖蜗牛已企业化,并且有专门生产蜗牛养殖笼舍及其他用具的厂家。我国的一些涉外饭店和餐厅也有蜗牛菜肴,但多为进口产品。据法国贸易中心1976年统计,仅1974年一年中,输入法国的蜗牛就达7 854吨。据1975年我国台湾省食品工业同业公会编印的罐头出口统计:蜗牛罐头的出口地和数量为比利时100箱,瑞典75箱,丹麦175箱,加拿大558箱,荷兰100箱,澳大利亚100箱,其他地区15箱;1976年出口到比利时580箱,美国6434箱,丹麦275箱,加拿大3568箱,荷兰l 773箱,澳大利亚941箱,香港63箱,日本213箱,英国476箱,新西兰105箱,德国904箱,意大利150箱,法国126箱,其他地区668箱。出口数量总计有16276标准箱,为1975年的14.48倍。其中以美国居第一位,销售量为6434标准箱。这些蜗牛罐头的原料为黑色的褐云玛瑙螺。1984年我国粮油食品进出口总公司派员参加巴黎第十一届国际食品博览会,曾对法国蜗牛市场做了调查,得知,随着法国农业的不断发展,农田中大量施用化肥、农药,使蜗牛数量锐减,自产蜗牛的数量仅占消费量的3%.5%.1983年法国进口速冻蜗牛肉7000余吨。其中法国蜗牛(即盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛等的统称)6380余吨.主要来自希腊、土耳其、匈牙利、南斯拉夫、意大利、阿尔巴尼亚等国。褐云玛瑙螺(非洲大蜗牛)700余吨,仅占总进口量的10%,主要来自印度尼西亚、泰国、新加坡以及我国台湾、 广东、海南、广西、福建等省、自治区。现在,瑞典、德国、美国、加拿大、意大利等国对蜗牛的需要量也逐年增加。在法国有专营蜗牛的公司和商店。在欧洲共同市场上,每年蜗牛销售量达9万多吨。我国台湾省已从野生采收,发展成具有一定规模的蜗牛人工养殖场,并已成为一种新型的养殖业,不仅出口活蜗牛,而且还出I:l蜗牛冻肉和蜗牛罐头制品。据报道.1980年台湾省出El 1 500吨左右的冻蜗牛肉,价值300万美元,90%销往法国,其余10%销往美国。我国广东、海南等省于1969年即开始组织蜗牛冻肉出口,1975年广东省出口蜗牛冻肉 吨,以后也陆续出I:I少量蜗牛冻肉。1983年我国一些罐头厂家试制生产各种蜗牛罐头。漳州、海口罐头厂已有少量蜗牛罐头出口。
1986年前苏联切尔诺贝利核电站发生核泄漏事件以后。核污染波及东、西欧国家,而作为法国和西欧人们传统食品之一的蜗牛,也遭到严重的核污染,他们不得不将购货市场转向亚洲及其他未受污染的国家,其中许多蜗牛经销商把目标转向我国。
以前,法国主要依赖德国、土耳其、比利时、瑞士等国供给蜗牛制品,现又增加了从东欧、北非、东南亚等国家和地区进El。近年来,由于喜爱蜗牛肉的欧美及大洋洲食客越来越多,加之意大利已开放冷冻蜗牛肉的进口市场,所以国外厂商相继在印度尼西亚、菲律宾、泰国等东南亚国家开设蜗牛养殖场,生产蜗牛,使得蜗牛养殖业很快发展成为一项国际化的新兴产业。最近菲律宾国立巴拉湾农学院,在政府的大力资助下,也开始积极地研究蜗牛养殖了。总之,蜗牛养殖业今后的发展趋势颇值得国人注意。来自中欧和东欧的蜗牛产品主要为盖罩大蜗牛(Helix ,北欧国家为散大蜗牛(Helix aspersa),土耳其和南斯拉夫等国家为亮大蜗牛(Helix lucorum)。这三种蜗牛主要分布在欧洲,进行人工驯化养殖已有上百年的历史。我国各地没有这些蜗牛分布,但近几年已引种进行人工驯化养殖。东南亚各国主要为褐云玛瑙螺(Achatinafulica),这种蜗牛主要分布在我国台湾、海南以及广东、福建、广西南部和云南南部的一些地区。广东、福建、广西、云南等地也加工褐云玛瑙螺冻肉出口和内销。福建、海南省近来也加工蜗牛罐头出口,但多以野生蜗牛加工而成,人工养殖数量不多。就目前国内外所养殖的食用蜗牛种类而言,还无一种是人工培育的,均属于野生种类。
目前,世界上消费蜗牛最多的国家要数法国了,其消费量年年增加,1969年人均每月消费蜗牛12只,全国消费量为5 958.6吨,1970年7 378吨,1971年7 621吨,1979年已突破万吨大关。1987年的总消费量4万吨左右,约占全球产量的60%,并且其中80%在每年的11.12月间消费的。法国现有蜗牛生产企业30余家,年产量3万.4万吨,其中44%为罐头制品,56%为牛油和其他调料配成的冻品,年营业额达30亿法郎。据报道,法国近三年来(1997~1999年),每年蜗牛的销售量仍保持在4万吨左右,其中自产1.5万吨,从国外进口2.5万吨。德国养殖蜗牛也非常盛行,也是很重要的养殖业之一。例如德国著名的蜗牛养殖家弗里茨•荣沃里教授开设的BALIZAC蜗牛养殖场,有几千平方米的养殖面积,他还编著有蜗牛养殖学专著。据报道,台湾每年平均要消费掉3000多吨蜗牛,主要消费以炒螺肉为主,炒螺肉摊有一千多个,一个晚上就能卖掉10吨蜗牛。炒一人份需要35,40新台币.为夜市场中最贵的一道摊食。蜗牛是一种国际性的食品,销售市场相当广阔,消费的潜力很大。
目前蜗牛制品在国际市场上供不应求。因此,蜗牛养殖 是一项值得推广的新型养殖业,对外销创汇和改善我国人民 的食品结构具有重要作用。

食用蜗牛养殖业的展望

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