蜗牛烹调

蜗牛肉的吃法各种各样,尤其在欧洲诸国。已形成吃蜗牛的饮食文化。“烧酒螺”的吃法,在法国人的家庭中是相当盛行的。通常法国人吃蜗牛主要在人秋(1l—12月份)之后,此时野外的蜗牛一般不活动,腹足肌肉部分收缩于螺壳中,同时壳口分泌一层薄膜封住壳口,进人冬眠的状态,蜗牛肉质丰嫩。“烧酒螺”的吃法即是:将蜗牛壳口的白膜去掉,倒人白兰地酒。尔后放人烤箱中烘烤,经烤数十分钟后,即壳中的酒烤干后即可将其原封不动地上桌。吃的时候再用叉子将蜗牛肉挑出,去掉内脏部分,将前面腹足部分沾香辛佐料食之,味道鲜美可口,并具有一种天然食品的特殊风味。
 

蜗牛烹调

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