蜂蜜精加工的主要步骤

(1)预热。将蜂蜜(结晶蜜)置于60℃的水浴槽或预热室中融化便于从容器中倒出。液态蜜无需预热。

(2)低温融蜜。用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜,并不断搅拌加快热交换,使蜂蜜受热均匀。温度控制在40~45℃。每批加热时间控制在30分钟内,温度不得超过45"(3。采用水浴式的目的是避免蜂蜜直接接触供热部分,以防烧焦和防止营养成分遭受破坏。

(3)粗滤。采用60目滤网过滤,分离原蜜中的死蜂、蜡屑、幼虫、蜂蛹等杂质。

(4)沉淀浮渣。蜂蜜缓缓地从沉淀箱经过。温度保持在40—45"(2,时间30分钟.清除沉淀下来的较重的固体颗粒及轻浮的泡沫和杂质。

(5)中滤。用90目的滤网过滤,进一步除去机械杂质和结晶颗粒,以防蜂蜡溶人蜂蜜。

(6)升温精滤。为了使蜂蜜的粘稠度降低,应升高蜜温,并严格控制在55~60℃之间。采用120目的滤网加压过滤,进一步分离出细小的不溶物和结晶核。中滤和精滤都在密封的不锈钢加工系统中进行,以防芳香味散失。

(7)灭菌。经过精滤后的蜂蜜通过热交换器,把蜜温升到77"(2,保持5分钟(即当蜂蜜进 入热交换器和流出热交换器的整个过程正好为5分钟),既可灭菌又可融化结晶核。然后将蜂蜜进入冷却系统,将蜜温迅速下降到,58"C。此时,如果蜂蜜中的水分含量不高,就直接送到贮蜜罐中,待分装出售。如果蜂蜜中的水分含量很高。还需进一步脱水,除去多余的水分。

(8)浓缩。将蜂蜜送人薄膜减压蒸发器中,温度为50~55"C,时间1分钟。经浓缩后的蜂蜜水分一般在17%以下。可贮存数年不变质。

蜂蜜精加工的主要步骤

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