龟板胶、鳖甲胶是如何制作出来的?

(1)配料取龟板或鳖甲3.125千克,冰糖0.156千克.豆油0.047千克,黄酒0.094千克。用龟板制成的胶即叫龟板胶,用鳖甲制成的胶即叫鳖甲胶。
(2)煎取胶汁把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中,加水淹没过面,用文火加热,保持微沸1--2天,倒出煎液。先后共煎3--5次,直至充分煎出胶汁为止。
(3)过滤澄清集中每次煎出的胶液,过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤,后再用丝棉过滤,并分次加入明矾,搅拌均匀,静置沉淀后再过滤。
(4)浓缩收胶将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩,不断搅拌,防止焦化,直至胶液不透纸时,加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀,不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶,倒入凝胶盘内,让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固,也可加入5%~10%的阿胶,以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。
(5)切片及晾干取出凝固的胶块,用切胶刀切成小片,晾干后即可包装。
 

龟板胶、鳖甲胶是如何制作出来的?

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