俗称的蟹黄”、“蟹膏"指的是什么?

(1)“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说,蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺,很大,由许多细小分枝组成,有一短的肝管通入中肠,肝脏在河蟹体内呈淡黄色,蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状,成熟的卵巢充满头胸甲内,为紫酱色或豆沙色,蒸煮后呈橘红色,易于和肝脏相区别。

(2)“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类,也是食用的精华部分,雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄”。每当菊花盛开之际,正是河蟹源源上市时节。此时的河蟹青壳白肚,长得卵满膏腻,是食蟹的最佳时节。

俗称的蟹黄”、“蟹膏"指的是什么?

来源:http://yangzhi.001jm.com

上一篇: 什么是“黄蟹”,什么是绿蟹?

下一篇: 如何搞好鸽的配种?