蛇肉美食的制作

 (1)蛇羹
取出剥去皮、内脏的蛇肉500克,用刀割断肉,拧成数段,加猪骨、鸡骨,加水1 500~2 000毫升同煮约半小时,取出连骨的蛇肉,将骨拆去。拆出的净蛇肉用手捏之,当确定其中无残骨时,放一边备用。将蛇骨用纱布包好,再放汤 内和猪骨、鸡骨同煮约3小时,汤浓缩后滤去骨渣,将上述净蛇肉放入汤内,加入盐、味精、猪油、白糖等调味品,还可放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水调成薄浆和匀于羹中。羹在烹调过程中,要加生姜丝、陈皮丝,有利于去腥和增味。
(2)红烧蛇肉
通常用乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉蛇等无毒蛇,用1~2条,取其剔骨的净肉,切成寸段备用。锅中倒入荤油或素油,待热至冒油气时,将上述蛇肉寸段倒入翻炒。当肉段的边翘卷时,加入黄酒烹之,接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品,若有笋片、菱白片等则同时倒人。爆炒一会后,加入两大碗肉汤或清水,用文火烧至肉酥。
(3)双龙戏珠
取2条无毒蛇剥下其皮,去掉皮上的蛇鳞。将预先去骨的蛇肉和鸡肉、虾肉等填入蛇皮内,在盘上拼成2条生猛的蛇争斗之状,隔水蒸熟后,在两蛇之间放上一枚鸽蛋,再浇上芡即可。
(4)五彩炒蛇丝
在油锅中,将笋丝25克爆炒好后,放人熟蛇丝200克、叉烧丝50克、湿冬菇丝50克、熟姜丝15克同炒,再加韭黄50克炒之,加8克调合水的生粉做成羹状,末了再加事先熬过的油,盛起装入事先已有15克炸粉做底的盘中,撒上胡椒,边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时,盘里可见多种色彩,可促进食欲。
 (5)清炖枸杞蛇
主料:食用活蛇1条。调料:精盐10克,味精3克,麻油2克,枸杞子15克,葱、姜、香菜少许,猪油5克,料酒7克,八角、陈皮少许。
制作:将蛇杀死、剥皮、去头和内脏,即得“蛇壳”,将“蛇壳’’洗净剁成3厘米的段待用。锅上放清水,水开后放入蛇段焯一下,然后放人高压锅内,加入料酒、枸杞子、盐、葱段、姜块、肥猪肉、清水、啤酒、八角、陈皮等调料,放火上加高压8分钟以上(根据蛇的大小适当延长时间)。捞出放入锅内,加味精、麻油、香菜末即成。
特点:肉嫩味鲜,老少皆宜,食之有滋补的作用。
(6)香酥蛇皮丝
主料:蛇皮350克。调料:盐3克,鸡汤50克,嫩肉粉2克,椒盐3克,豆油750克(实耗约70克)。
制作:蛇皮切丝放入碗中,加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀,放置10分钟。锅内放油烧至七成热,放入蛇皮丝,炸至八成熟捞出,待油至九成熟时,再放人蛇皮丝,炸酥捞出,装入盘中撒上椒盐即成。
特点:成、鲜、酥、香。
(7)凉拌双丝
主料:蛇皮200克,粉丝150克。辅料:黄瓜50克。调料:精盐4克,白醋15克,大蒜4瓣,味精1克,麻油7克。
制作:蛇皮用高压锅蒸熟切成丝,粉丝用开水泡透,黄瓜洗净也切成细丝,大蒜去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮丝、粉丝、黄瓜丝放入碗中,加入盐、蒜泥、白醋、味精、麻油拌匀装盘。
特点:白、绿、黑相衬,嫩脆柔软、辣鲜可口,是夏食防暑之佳品。
(8)翡翠龙衣
主料:蛇皮200克。辅料:莴苣300克。调料:精盐5克,大蒜6瓣,味精3克,麻油10克,醋20克,葱、姜少许。
制作:将莴苣去皮切成像眼片大小,放入开水锅里焯一下,捞出放入冷开水中过凉,大蒜剥去皮捣成蒜泥备用。将蛇皮放高压锅蒸熟,捞出切成像眼片大小待用。蛇皮、莴苣放人盆内,加入精盐、醋、味精、麻油、蒜泥拌匀即成。 特点:人口香嫩爽脆。
 

蛇肉美食的制作

来源:http://yangzhi.001jm.com

上一篇: 杀蛇、剥皮、剔骨的方法

下一篇: 蛇的药用价值