杀蛇、剥皮、剔骨的方法

 从笼中取出活蛇,把蛇摔地至昏死,用尖利的小刀在蛇腹正中做一直线剖开,并用刀砍去蛇头。然后一只手抓住蛇颈.一只手抓住蛇皮,顺势往尾部方向一拉,一下子完整地剥下蛇皮,即可得到一条蛇肉。这种活剥法适用于大多数蛇,惟对金环蛇,须自尾往头的方向剥皮,否则皮难脱。
这时剥得的蛇肉连有骨头。剔骨有生拆和熟拆两种。生拆适用于灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等个体较大而肥的蛇,可以在其肛门两侧紧靠脊椎处,连同肋骨和肉在左右各割一条长约3厘米的刀口,然后两手分别紧握已被割开的连有肋骨的肉,自尾部向头部方向撕成两条,即得一条蛇肉,这时肋骨内侧尚留肉层,可再作剥离。至于小型蛇和瘦蛇,则不宜生拆,而宜用熟拆法,将蛇头去掉,蛇肉放在水中煮20分钟左右(具体时间视蛇的大小、老嫩而定),然后取出逐条拆骨。拆骨宜从头至尾轻轻地拆,退骨时不宜用力过大,以防弄断骨头。若有断骨,应从肉中将其找出。冷后蛇肉粘骨难以撕下,故必须趁热操作。通常一条约200克重的蛇可剥得150克左右的净肉。净肉若不立即烹食,可放入冰箱内贮藏。
 

杀蛇、剥皮、剔骨的方法

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