蛇的营养价值

蛇肉不但味道鲜美可口,而且有丰富的营养。蛇肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素BI、维生素B2等。众所周知,在畜、禽肉类中以牛肉含蛋白质 量最高,而蛇肉中的蛋白质含量不仅可以与牛肉媲美,有的甚至大大超过牛肉。
近年来国内外对蝮蛇肉的营养成分进行了深入研究,发现其蛋白质含量高于牛肉。蛋白质是由二十多种氨基酸组成,其中8种即苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸是人体必需而自身不能合成或合成速度较慢,必须由食物摄取,谓之“必需氨基酸”。而蝮蛇肉中含有这8种氨基酸。
最近研究发现,蝮蛇肉中还含有一种能增强脑细胞活力的谷氨酸营养素,以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。所以,常吃蛇肉能增进健康,延年益寿。
蝮蛇的脂肪所含的“必需脂肪酸”——人体必需的不饱和脂肪酸,有亚油酸、亚麻酸等。特别是亚油酸,其含量非常丰富,对防止血管硬化有一定作用。一些研究者以蝮蛇制品所做的动物试验表明,它会刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等有关内分泌激素进入血液,从而在协调和强化某些生理功能上具有特殊的作用。
 

蛇的营养价值

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