养殖牛蛙的意义 - 名贵食品

牛蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富。牛蛙肉与鸡 、猪、牛、羊肉相比,其蛋白质含量高,脂肪含量低。蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸。另外,胆固醇含量很低.如牛蛙血清中的胆固醇含量每百毫升仅为117—141毫克。同时。还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、葡萄糖、肝糖等碳水化合物,以及其它营养成分。因此,牛蛙肉是人们喜食的珍品佳肴,也是国宴上的名贵食品,可与甲鱼比美。
1984年美国总统里根访华,李先念主席举行的国宴上,九道名菜之一的。石鳞腿”,就是用牛蛙腿烹制的。1990年北京和平宾馆举办。美食周”,推出了。石鳞腿”、。翡翠牛蛙”、。气锅牛蛙”三道名菜,受到品味专家的赞扬。目前,我国南方城乡已普遍吃起了牛蛙,北方大小餐馆牛蛙也成为菜谱上的佳肴(详见第七章、第三节‘牛蛙菜谱76例>)。在农贸市场上牛蛙也是重要的上等水产商品。,

 

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