牛蛙的加工

收获的牛蛙可直接加工食用,也可冷冻加工和深加工。

一、食用加工将收获的牛蛙,先把泥土洗净,然后手执活牛蛙,头部朝下,用菜刀切下头部,然后剥去皮。再剖开腹部取出内脏,用水洗净,即可烹调。如果购进的活牛蛙来不及作加工处理,就要将牛蛙放在蛙笼或蛙池内暂养。夏、秋季节,用清水把牛蛙淋湿后,放进特制的牛蛙笼里,再把笼放在盆内的水中,水深到牛蛙肚为宜;天气炎热时,要经常淋水。冬、春季节,可把牛蛙放入池中,或用麻袋盖封笼面保温,每天用温水冲洗1次。暂养牛蛙的池水,不能混有烟灰和油腻,否则易造成牛蛙死亡。暂养的牛蛙。随时可以从笼或池内取出进行加工。如买来的是冻牛蛙肉,可放在15℃左右的冷水中自然解冻,冰化后,沥去水,用纱布吸干剩余的水,即可加工烹调。

二、冷冻加工冷冻加工的方法,是将屠宰洗净的白条牛蛙或牛蛙后腿,按重量大小(各国要求的标准不同)分级装入塑料袋或盒中,放入一25℃以下的冷冻间内,快速冻结起来,然后再放入凉水内涮一下,使塑料袋再包上一层冰衣,将牛蛙体与空气隔绝,然后再送入18℃左右的低温库内贮存,准备出口或供应市场。保存时间以不超过6~7个月为宜。国际市场上,1985年每吨冻牛蛙肉价格1万多美元。每2.5吨新鲜牛蛙可加工成1吨冷冻牛蛙肉。

三、深加工牛蛙的内脏及其他下脚料经理化和生物化学方法进行深加工,可以生产蛋白胨、各种氨基酸及酶类、激素制剂,从而大大提高了牛蛙的经济价值。
 

牛蛙的加工

来源:http://yangzhi.001jm.com

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