蛙可进行哪些深加工?

蛙可加工成罐头食品,可以生产氨基酸、激素、酶类,林蛙还可以生产田鸡油供药用。

1•蛙肉罐头的加工
常见的蛙肉罐头有两种:清蒸蛙肉罐头和五香蛙肉罐头。
(1)清蒸蛙肉罐头 将新鲜蛙烫死后摘除内脏,清洗后加入花椒、八角、茴香、桂皮等原料的汤液,再加肉汁,清煮15分钟,装罐•每罐500克,封盖加压,即成清蒸蛙肉罐头。
(2)五香蛙肉罐头 将新鲜蛙烫死后摘除内脏,冲洗干净,加入多种香料配制的汁液中浸渍5小时左右,捞出沥干,放人豆油中炸成黄色,装罐后加压而成。
一般罐头的加工工艺流程是:
鲜活蛙一清洗宰杀一剥皮去脏一护色处理一切块分类一沸水预煮一称重装罐一排气密封一杀菌冷却一进库保温一检验贴标一成品出厂

2.田鸡油的加工
田鸡油具有重要的药用价值,可以制作许多家庭保健食品。
其加工方法有两种:干制法和鲜制法。
(1)干制法 包括穿串、烫死、干燥、软化、剥油等过程。
穿串:用细铁丝从林蛙眼部穿透,每串25~30只,串长1.2米,蛙体之间保持一定的距离,以易于干燥。
烫死:准备50~60 C水,装盆中.将蛙串放入水中15~30秒,蛙被烫死后立即提出水外。
干燥:将蛙串系在长1.3米的木棍上,用手把蛙摆开一定的距离,让蛙体各部位都能与空气直接接触,易于干燥。干燥方法可采用日晒法和室内干燥法。日晒是直接放在阳光下晒干;室内干燥是室内用火墙或火炉加温干燥,保持室温在20~23℃,约4天可基本干燥。室内干燥主要用空气干燥法,也可放在火炕上烘干。当在空气中干燥到重量30%~40%时,再放火炕上烘干。
干燥过程中要严防冰冻,冰冻后蛋白质变性,失去蛙油的特性,变成废油。
软化:剥油前.首先将蛙干浸泡软化,把蛙干放于60~70‘C水中,浸泡5~10分钟。从水中取出后,装入盆或其他容器中.用湿麻袋等物加以覆盖,放在温暖的室内,软化数小时。 使皮肤肌肉变软,便于剥油。
剥油:剥油的方法有两种:一是将蛙头自颈部向背面折断,连同脊柱一块撕下,从蛙体背面剥开,将油取出;另一种方法是从腰带部向背面折断,撕下肠骨及脊柱,从背面剥开腹部取出油块。剥油时要注意不要把其他内脏器官掺杂在里面。

(2)鲜制法 鲜蛙剥油是将活蛙杀死后,立即从体内取出输卵管,干制成田鸡油。具体方法是:将活蛙装入桶内,用50~60C的水烫死,沿蛙体正中线用手术剪刀剪开.再向左右各剪开1横口,用小镊子夹住输卵管,先从下部接子宫的部分切断。剪刀沿输卵管背面将输卵管系膜剪断。一边剪一边用镊子上提输卵管,一直剪到肺根附近,将输卵管全部剪下来。剪下1根后用同样的方法再剪另1根。将剪下的输卵管放木板上,用剪刀将系膜全部剪断,使输卵管伸展开来,变成直管,放绳上晾晒干燥。也可以在室内阴干或烘干。
鲜蛙剥油,油的质量好,但费工时,不易保持清洁。
田鸡油可以包装贮存,但必须密封,以防害虫蛀食。
此外,蛙还可以进行其他一些深加工,如医药、化妆上需用的单种氨基酸产品的生产,医药和科学研究上所需用的激素的提取,药用酶的提取等。
蛙的全身都是宝,养蛙业必然得到大发展。
 

蛙可进行哪些深加工?

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