蛙可制作什么佳肴?

蛙腿可做成:酥炸蛙腿、玉簪蛙腿、麦尼蛙腿等。蛙肉可做成:红烧蛙肉、杂拌蛙肉、奶油蛙汤等。
1.酥炸蛙腿
原料:干净鲜蛙腿400克、味精和绍酒各5克、精盐2•5克、净鸡蛋2个、生粉90克、面包渣90克、麻油0.5克、胡椒粉少许、食用油750克。
制法:先将净鸡蛋和生粉研成浓糊状,再将蛙腿加盐、麻油、胡椒粉、味精稍腌后,放在浓糊内拌匀,然后涂上面包渣待用;武火烧锅下油,用文火炸蛙腿至熟,呈金黄色,捞起去油,上碟便成。
此菜香酥可口,色泽鲜艳。

2.炸蛙腿
原料:蛙腿250克、面粉12.5克、鸡蛋1个、精盐10克、蛋清1个、胡椒粉少许、植物油250克。
制法:把面粉放入盘内,放入一个鸡蛋,加适量清水.合成稠面糊,鸡蛋清放入碗内搅成泡沫状时,慢慢搅人面糊内待用;炸锅放入植物油,上火烧热,蛙腿用盐和胡椒粉稍腌后蘸上面糊,放人油锅内炸至金黄色,捞出后配上沙司。
此菜色泽金黄。肉质鲜美,备受美国人的青睐。

3.玉簪蛙腿
原料:蛙腿200克、菜远300克、姜花2.5克、火腿条、笋条各20克、芡汤35克、精盐3.5克、绍酒10克、味精2.5克、白糖0.5克、生粉5克、湿马蹄粉10克、胡椒粉少许、麻油0.5克、猪油500克。
制法:将蛙腿脱出柱骨,套人火腿笋条。武火烧锅下猪油,加精盐1.5克,炒至恰熟,装碗待用;用芡汤35克、白糖0.5克,湿马蹄粉10克调成碗芡;将蛙腿用生粉拌匀,沸水浸过,滤干水分;锅内下待用的猪油,用文火将蛙腿泡油至熟,倒人笊篱;锅内留油少许,将菜远、蛙腿入锅,随即下料酒、精盐、胡椒粉、味精,落碗芡炒匀,加麻油便成。
此菜清爽可口,味道鲜美。

4.麦尼蛙腿
原料:蛙腿250克、食盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋、色拉油、白脱油、酒、鲜番茄、芹菜叶适量。
制法:先将蛙腿+出骨、筋切断、拍平,撒上胡椒粉、食盐,鸡蛋去壳,搅散待用;清兰板上火烧热,先用色拉油润滑,热后放人色拉油烧至六成熟,将蛙腿拍上干面粉,放人鸡蛋碗内拖过,放入清兰板里摊平用中火煎到熟,色泽金黄为宜。然后立即沥干余油,放入白脱油翻熘光亮,烹入酒起香,然后装盘,盘边配以时令新鲜蔬菜点缀。
此菜色泽金黄,肉嫩味美,香爽浓郁。

5.红烧蛙肉
原料:蛙若干,酱油、糖、盐、脂油。
制法:将蛙剥皮,切断后肢,去内脏,洗净投入淡盐热水中,约5分钟移至冷水中,取出沥干水分。在煎锅中加脂油,使之融化,将蛙肉投入,加酱油、糖和盐适量,煮成褐色而止。
此菜油而不腻,色泽诱人,备受欧美国家人们的青睐。

6.杂拌蛙肉
原料:蛙若f,小型香蕈、胡萝卜1小捏,丁香1粒,大蒜、牛油少许。
制法:将蛙剥皮,去内脏,割断后肢,洗净•投热汤中反复3~4次,然后投入冷水中;将上述各原料用麦粉1匙,白葡萄酒1杯,加蛙肉搅拌之,混合后加少量的胡椒粉与食盐•置锅中烹之,直至蛙肉熟柔软后取出;再将锅中残汁加以蛋白与少量的牛油,搅拌成为泡沫状,再加以蛙肉相互搅拌。放人锅中加盖烧煮投以少量的大蒜即成。
此菜具有西菜风味,营养丰富,味道鲜美。

7.奶油蛙汤
原料:蛙4只,奶油、牛奶、油面浆、食盐、芹菜、胡萝卜、香叶、洋葱、酒各适量。
制法:先洗净蛙体,去内脏。烧锅里放清水,烧开后蛙带骨入锅。再放洋葱片、芹菜段、胡萝卜片、香叶、酒,烧开后用小火娟20分钟左右,将蛙捞出待用。然后将蛙汤过滤,将过滤的蛙汤放入沙司锅里,加牛奶烧开,然后下油面浆,用搅蛋帚搅匀后,用隔汤布过滤成无粒状态,再放回沙司锅里加食盐,鲜奶油烧开即可;上席时,蛙汤再放少量切碎的蛙肉。
此菜色泽奶白,汤味鲜美,乳香浓郁。
 

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