鹑蛋吃法

1.银耳鹑蛋羹
原料用银耳4钱,鹁蛋10个,冰糖少许。
制作方法t①银耳用温水发好,除杂去蒂,放入碗内加进清水,上笼蒸透(约l小时许)。②将鹑蛋放入冷水锅内煮开,捞出放冷水翁中剥去蛋壳。③用洗净无油腻的小锅加入滑水和冰糖,待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋,撇去浮沫,盛入碗内即成。此菜色泽洁白,汤清味浓,银耳软滑,鹑蛋鲜嫩,既是佳肴,又是家常必备滋补品。
2.煮蛋
将鹑蛋洗净后,置锅内加水浸没鹑蛋,文火煮开5分
钟,倒掉开水,用冷水浸溃,使壳膜与蛋白脱离。食时剥去蛋壳,可用作冷盘(如“孔雀开屏一等),或蘸虾子酱油,或汆于肉汤内,也可放入牛奶、甜食饮汁内佐食。
3.荷包蛋
将水煮开,敲破蛋壳,把蛋内容物倒入锅里,约煮5分钟,于汤内放入精盐或加白糖,蜂蜜佐食。
4.冲服
此为最方便的快餐吃法。原料用鹑蛋2个,麦乳精一匙。鹑蛋去壳,将内容物倒入茶杯中,加入麦乳精或牛奶粉,搅拌均匀后,用沸水冲满一杯量饮服。也可不加麦乳精或牛奶粉,而加入精盐少许或者蜂蜜•
 

鹑蛋吃法

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