养鹌鹑概述

我国驯养和食用鹌鹑已有三千多年的历史。《诗经》是我国最古老的一部诗歌集,其中,《伐檀》一诗: “不狩不猎,胡瞻尔庭有县鹑兮?彼君子兮,不素飧兮 意思是说:你不打猎,怎么看见你庭院里挂着鹌鹑呢?那些尊贵的君子啊,不是大大的白吃吗l这虽是伐木的奴隶们对剥削阶级不劳而获的生活的斥责,但也说明鹌鹑在当时早已成为猎物,而且是很高贵的野味。据《礼记•曲礼》中记载,早在春秋时期,鹌鹁已“为上大夫之礼。 如《拾遗记》里记载春秋时期宋景公设宴招待上大夫的筵席上,就有“丛庭之鹦、蒸以蜜沫”的叙述,鹦即鹌鹑,意思是用蜜蒸鹌鹑。说明鹌鹑早被帝王将相食用,称为“宫庭的珍贵食品。

西汉时就有驯养雄鹑鸣斗的娱乐活动。唐明皇时西凉地区进贡鹌鹑于宫中,并能随金鼓节奏争斗,故宫人皆养之,玩弄于股掌中。宫中“烧尾宴”上箸头春,至今传为佳肴珍馐。到宋代时,鹌鹑供食用更为广泛,如宋朝清河王向高宗进御筵,其中就有多种用鹌鹑制作的美肴,如炙鹌子脯、炸糕鹑子、益鹌子羹等(《见武林旧事》)。据《庾溪诗话》中说,尚书蔡京(就是镇压梁山起义的人),最喜欢吃鹌鹑,“每膳杀千余。《聊斋志异》的作者蒲松龄在题为《王成》的小说中,则淋漓尽致地描述了王成斗鹌鹑和贩鹌鹑发了大财的故事,当时一只强壮的鹌鹑价值六百两银子,说明古代养鹑之风的盛行。清康熙年间贡生陈石麟,安徽休宁人,曾撰写了《鹌鹑谱》专著,对鹌鹑的特征特性有较细致的研究。从以上历史文献的记载看,足以说明我国食用和饲养鹌鹑的历史是悠久的。后来由于战乱频繁,人民流离失所,无心于驯养娱乐,加上野生的鹌鹑由于历代酷捕,也渐稀少,繁育良种更是少见,致使鹌鹑饲养业逐渐衰落。但此时日本人却为此大下功夫,育出并命名为“日本鹌鹑”的家鹁品种,而居于领先地位。早在三十年代末,当时南通农学院冯焕文教授曾自日本歧阜县鹌鹑育种场引进良种鹌鹑三百只及种蛋五百个,可惜不久即毁于战火。目前,国外十分重视这一新兴的养殖业,被认为是“二十一世纪家禽饲养业的主攻方向"。

朝鲜、日本、加拿大、意大利以及东南亚各国已采用现代化方式,竞相大规模驯化饲养。日本有年养六十万只的专业场,朝鲜龙城鹌鹑工厂可年产蛋一亿个,香港也有私人养鹑场七百多家,鹌鹑在日本、朝鲜的养禽业中已跃居第二位。养鹑业在我国也方兴未艾,解放初期、曾进行过饲养,但由于饲养工艺落后,重视不够,饲养日趋减少,六十年代初,上海、广州、北京等地从国外引进鹌鹑饲养;1978年中共中央代表团访问朝鲜时,金日成主席又亲赠“朝鲜鹌鹑"良种。目前北京、上海、广州、西安、江苏、河南、辽宁等地都相继建立了鹌鹑饲养场,如广州市白云农工商联合公司鹌鹑场,饲养的鹌鹁已达万头之多。上海、广州等地均组织成批出口,深受国际市场欢迎。除国营、集体外,各地家庭饲养也如雨后春笋,竟相发展。在培育新品种方面,目前北京莲花池鹌鹑场,已培育出北京品系鹌鹑和朝鲜龙城、黄城品系鹌鹑杂交的新品种,其杂交品种产蛋率高、蛋大、肉厚。南京农学院还将开设“特种经济禽类生产”新课程,培养专业人员,并扩大教学、2科研、生产三结合的实验种鹌鹑场,严格选种,以及采用电子计算机研制最佳饲养配方,摸索一整套家鹑饲养方法。养鹑业引起人们如此重视,是很自然的。因为它不仅有“动物人参’’的美誉,在饲养方面也有许多大家禽无可比拟的优点。各地实践证明,养鹑与养鸡相比,有以下好处:一是孵化快,生长快。鹌鹑的孵化只需17天,而鸡的孵化期是21天,雄鹑除少数留种外,其余一般在35日龄活重110克时,即可上市供肉用,二是产蛋早,产蛋多。鹌鹑出壳后40~50天就可下蛋,而鸡则需150~180天。在所有家禽中,鹌鹑的产蛋能力居于首位。在正常情况下,一只母鹑年产蛋300个左右,多的可达400个,而世界上著名的来航鸡,年产蛋不过250个左右。

蛋鹑全年产蛋总重等于其本身活重的20倍以上,而蛋用鸡全年产蛋总重只有其本身活重的7倍,三是耗料少,报酬高。一只成鹑每天只需20"--25克饲料,母鸡每日则需180克饲料。据统计,鹌鹑从初生到产蛋平均每只需消耗饲料O.75公斤,而蛋用鸡却要耗料7.5公斤左右。平均每只鹌鹑喂O.86公斤饲料产1斤蛋,而鸡需要喂1~1.6公斤饲料才能产1斤蛋,四是繁殖快、继代多。家鹑性成熟期短,繁殖率高,1年可繁殖三、四代,而蛋鸡1年只繁殖一代,五是占地少,效率高。家鹑可采用多层笼子饲养,禽舍利用率高,不需要活动场所,如果重叠五层笼子,即每平方米空间的禽舍,可养鹌鹑200只,而鸡只能养20多只,一人可养商品产蛋鹑1500至2000只,且可充分利用城乡闲散劳力,老幼体弱、聋哑者均可胜任,六是抗病能力强。至今为止,尚未发现鹌鹑特有的传染病,并且一般都不感染鸡的传染病,由于离地饲养,体内寄生虫病也很少发现。

总之,鹌鹁具有成熟早、产蛋多、繁殖快,耗料少,抗病能力强的特点。从经济角度看,养鹑比养鸡发展快、成本低、资金周转快,简便易行,而且经济效益大。如江苏省启东县新港公社社员顾元恺,1982年养鹌鹑发了家,全年收入达一万三千元。又如安徽省肖县官桥公社退休小学教师李圣勋1982年6月份开始在自家10平方米的住房内建立起鹌鹑场,仅半年就获纯利四千多元。饲养鹌鹑获利如此之多,是勿容置疑的,我们从市场的价目表上也可以窥探出其经济效益情况。在日本一只鹌鹑蛋的单价相当于一只鸡蛋单价的70~80%,可是一只鹑蛋重量只相当鸡蛋的1/5,不难想象,鹌鹑蛋的价值将高于鸡蛋三~四倍。在朝鲜一只鹑蛋的成本只有二分二厘(朝币,下同),国家收购价格是四分六厘;而鸡蛋的成本每只六、七分,甚至九分,国家收购一角。北京市场上鹑蛋每打零售价八角五分(人民币,下同),.每只合七分一厘,其等量价值也是鸡蛋的三倍。肉用鹑每只另售价八角,从每只平均重二两计算,折合每市斤单价四元。

至于种鹑和种蛋就更贵了,据《南方日报》刊登的牌价;种鹑蛋每只二角,种母鹑每只三元五角,种公鹑每只一元五角。如果说一户养1平方米的鹌鹑,每平方米笼面积可养成鹑60~70只,重叠五层即可养蛋鹑300至500只,以每只每年产280个蛋计算,即一年约得鹑蛋80,000~90,000只,如以每只七分钱算,仅此一项即可收入五、六千元。另外,从适应范围看,养鹑业既适合工厂化的大规模经营,又宜于个体户饲养,无论农村或城市,均有广阔的发展前途。农村社员养鹌鹑不需要专门房舍,投资少,见效快,老人小孩都能干,城市职工养鹌鹑,可以改善生活,增强体质,延年益寿。特别是目前日益增多的退休职工,退休后对突然改变的生活习惯不能适应,往往出现急躁、烦闷、嗜睡、无所适从,对身体健康有损无益。若能在庭院、阳台或房内养上10~20只鹌鹑,这样每天既有事可做,又能够吃到新鲜的鹌鹑蛋以增加营养,长期吃还可治疗某些药物难以治愈的慢性疾病。在丰富业余生活的同时,也培养了一种“保健爱好’’。此外,鹌鹑粪含有丰富的有机质,据测定含氮4.50%,磷5.20%,钾2.oo%,肥效远较鸡粪与猪粪为高,是农作物、果树、蔬菜、花卉的高效优质肥料,经处理后又是农村养鸡养猪、养鱼的良好饲料。所以说,鹌鹑全身是宝,一无废弃。


另外,鹌鹑还是最佳的实验动物,因为它具有易饲养,繁殖快、试验效果快等特点,可供营养学,疾病学,遗传学、生理学、繁殖学、药品学等学科方面的实验和研究。苏联曾把鹌鹑蛋送入宇宙,试验的结果令人鼓舞。最近苏联和捷克斯洛伐克的科学家们将向宇宙空间发射一个独特的“鹌鹑孵化器’’,试图在宇宙中获得鹌鹑的后代。据科学家说,他们选中鹌鹑进行空间实验不是偶然的,因为鹌鹑孵化期短、产蛋早、产蛋多,而且营养极为丰富,是提供宇航员在长期失重的情况下飞行的理想食品。
从世界的发展趋势看,鹌鹑是一种肉、蛋、药兼用禽种,这一新兴的家禽饲养业,定将前程似锦,为人类保健事业作出贡献。

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